Անզգայված ճարպաթթուները ներկայացված են լյոլենիկ (օմեգա -3) եւ լինոլիկ (օմեգա -6) թթուներով: Այս ճարպային թթուները չունեն մարմինը սինթեզելու ունակություն, հետեւաբար, դրանք համարվում են էական կամ էական, եւ պետք է սնվեն սննդից:

Հիմնական ճարպաթթուները նաեւ հայտնի են որպես վիտամին F. Բազմաթիվ աղբյուրներ համարում են «վիտամին F» տերմինը հնացած, պնդելով, որ այն ունի հորմոնային նման ազդեցություն: Այնուամենայնիվ, վիտամին D ածանցյալները եւ ռետինոինաթթուները (վիտամին A- ի ակտիվ ձեւը) նույնպես մարմնում կարգավորող դեր են խաղում եւ իրականում հորմոններ են [1]:

Որոշ նմուշներ կարող են օգտագործվել անքակտելի ճարպային թթուների նշանակման համար: Ավանդական նոմենկլատուրայի համաձայն, նշվում է ածխածնի ատոմների քանակը (օրինակ, լոքոիկային թթու C18- ի համար), ապա երկկողմանի պարտատոմսերի քանակը նշվում է գաղութ դաշտով (C18: 2): Կրկնակի պարտատոմսերի դիրքորոշումը նշվում է լատինատառի դելտայի կողմից, հաշվում է կարբոքսիլային խումբը (C18: 2 Δ 9,12): Կա հագեցված ճարպաթթուների մեկ այլ նոմենկլատուրա, երբ մեթիլ խմբի նկատմամբ կրկնակի պարտատոմսի դիրքորոշումը դրվում է ω (omega) կողմից: Ըստ այս դասակարգման, բոլոր բնական պոլիոտեխնոլոգիական ճարպաթթուները բաժանված են օմեգա -3, օմեգա -6 եւ օմեգա -9 ընտանիքներ:

Պիտանիչացված ճարպաթթուների զգալի մասը (PUFAs) ներկա է եւ ակտիվորեն օգտագործվում է մարդու մարմնում, բայց միայն լինոլիկ եւ լյոլենիկները սննդի անհրաժեշտ բաղադրիչներն են, մնացած PUFA- ները կարող են սինթեզվել դրանցից [1]:

Omega-3 PUFA ընտանիքը ներառում է `α-linolenic, eicosapentaenoic (EPA) եւ վկայակոչելով hexaenoic (DHA) թթու:

Օմեգա -6 PUFA ընտանիքը ներառում է `լինոլիկ, arachidonic (AA), docosapentaenoic թթու:

Գործառույթները մարմնում

PUFAs- ի մարմնի բազմաթիվ հետեւանքները բացատրվում են երկու հիմնական փաստերով.

  1. PUFA- ները բացարձակապես կարեւոր են մարմնի բոլոր բջիջների կենսաբանական մեմբրանները կառուցելու համար,
  2. Մարմնի մեջ, eicosontriene (C20: 3, ω-6), arachidonic (eicosatetraenic, C20: 4, ω-6) եւ timnodoneic (eicosapentaenic, C20: 5, ω-3) թթուներ են սինթեզվում ամենակարեւոր կենսաբանական ակտիվ նյութերը `eicosanoids: Eicosanoids- ն չի կարողանում պահել, ուստի բջիջները պետք է անընդհատ սինթեզեն դրանք omega-3 եւ omega-6 ճարպաթթուներից, որոնք մտնում են այն:

PUFA- ի ուտելը հանգեցնում է [1] [2] [3]:

  • նվազեցված արյան վիտրաժը;
  • արյան հյուսվածքի նվազեցում;
  • հակաօդերեւութաբանական ազդեցություն (նվազեցնելով LDL- ի եւ աճող HDL- ի քանակը);
  • բարելավելու հյուսվածքների արյան մատակարարումը.
  • բարելավել արյան անոթների վիճակը.
  • իմունային պատասխանների խթանումը.
  • հակաբորբոքային անձեռնմխելիության խթանումը.
  • հակաբորբոքային գործողություն;
  • եւ այլն

Առաջին անգամ PUFA- ների օգտակար հատկությունը սրտանոթային համակարգի վիճակի վրա հայտնաբերվել է Գրինլանդիայի (Inuit) բնակիչներին, որոնք գրեթե չեն տառապում սրտանոթային համակարգի պաթոլոգիաներից: Այլ ցուցանիշներ (արյան ճնշում, զարկերակ, triglyceride մակարդակ) նույնպես բարձր էին [5]: Այս ազդեցությունը առողջության վիճակի վրա ունի դիետա, որը բաղկացած է հիմնականում omega-3 եւ omega-6 հարուստ ձիթապտղի սորտերից:

Ամենօրյա կարիք եւ սննդամթերք

Օմեգա-3-ի եւ օմեգա -6-ի հարուստ սննդամթերքները բուսական յուղեր են: Նավթի որակական եւ քանակական կազմը կարեւոր նշանակություն ունի: Միեւնույն ժամանակ, օմեգա-3 ճարպաթթուները ունեն ավելի բարձր կենսաբանական արժեք: Բուսական յուղերի մեջ օմեգա-3-ի բովանդակության բացարձակ առաջնորդը 70-75% linolenic թթու պարունակող կտավատի յուղն է, արեւածաղկի յուղի 1% -ի դիմաց: Կան դրական տվյալներ `կտավատի յուղի օգտագործման համար` որպես ատելերկկլերոզի կանխարգելիչ եւ թերապեւտիկ միջոց, ինչպես նաեւ քաղցկեղի, շաքարային դիաբետի հաջող օգտագործման, թուլացած անձեռնմխելիության, մաշկի հիվանդությունների բուժման մասին [2]:

Նախապատվություն տալ բուսական յուղերին, որոնց արտադրությունը չօգտագործեց ջերմաստիճանի բուժում, այսինքն `սառը սեղմմամբ ստացված յուղ: Ջեռուցման յուղերը բարձր ջերմաստիճաններում փոխում են իրենց կառուցվածքը, վատթարացնում են իրենց որակը եւ օգտակարությունը մարմնին: Որոշ ապացույցներ կան, որ նուրբ յուղերի օգտագործումը կարող է մեծացնել քաղցկեղի վտանգը [4]:

PUFA- ի այլ սննդամթերքները ներառում են ճարպային ձուկ (սաղմոն, ծովախեցգետին, սարդենի թունա, իշխան, եւ այլն), ձկան յուղ , խեցգետիններ, ընկույզ:

Omega-3- ի պարունակությունը սննդի մեջ.
(100 գ գնահատված առկայություն)

Омега-3 в продуктах

Omega-6 պարունակությունը սննդի մեջ.
(100 գ գնահատված առկայություն)

Омега-6 в продуктах

Էթնիկ ճարպաթթուների ամենօրյա անհրաժեշտությունը 10 գ է, եւ այդ դեղամիջոցի ոչ պակաս կեսը պետք է ընկնի օմեգա-3 ճարպաթթուների վրա [2]:

PUFAs շատ զգայուն են լույսի, ջերմության եւ օդի հետ: Սա արտադրում է թունավոր արտադրանք: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ապրանքը ըստ հրահանգների, խուսափելով ուղիղ արեւի լույսից, օդի հետ շփումից եւ այլն: Վիտամին F- ն պաշտպանելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն հիմնական հակաօքսիդիչ վիտամիններով ( վիտամին E , β-կարոտին, սելենում ): Խորհուրդ է տրվում վիտամին F- ի ցինկով եւ B6 եւ C [1] վիտամինների համատեղ օգտագործումը:

Hypo- եւ beriberi

Սննդի մեջ PUFA- ի պակասի պատճառով խանգարում են կենսաբանական մեմբրանների եւ լիպիդների փոխազդեցության գործառույթները:

Ճարպաթթուների բացակայությունը հիմնականում առաջանում է.

Աճող օրգանիզմը առավել զգայուն է պոլիոհամակարգային ճարպաթթուների պակասի նկատմամբ, քանի որ ֆոսֆոլիպիդների սինթեզի համար անհրաժեշտ է պլաստիկ նյութ [3]:

PUFA- ի բացակայությունը ամենից հաճախ դրսեւորվում է երեխաների մեկ տարում: Հիպովիտամինոզի ախտանիշները դրսեւորվում են աճի հետադարձ կապի, ծանրության, մաշկի պաթոլոգիաներով (դեվվամացիա, էպիդերմիսի փափկություն), կաթվածի պատճառով: Մեծահասակների մոտ կարելի է նկատել վերարտադրողական համակարգի պաթոլոգիան, մաշկի հիվանդությունները, մազերը, follicular hyperkeratosis:

Հիպերվիտամինոզ

Վիտամին F- ը չի ցուցաբերում թունավորություն, չնայած հեղուկ ճարպի ավելցուկային սպառումը կարող է բացասաբար ազդել ստամոքսի եւ լյարդի գործառույթների վրա [1]:

Այնուամենայնիվ, որոշ բժշկական հետազոտություններ ցույց են տալիս, որ omega-6 ճարպերի ավելցուկ սպառում omega-3- ի ոչ բավարար սպառումը կարող է հանգեցնել մի շարք հիվանդությունների զարգացմանը: Ժամանակակից մարդու դիետան նախատեսված է այնպես, որ նա սպառում է ավելի շատ լինոլիկ թթուն եւ կորցնում է լյոլենինաթթուն: Այս հարաբերակցությունը կարող է հասնել 20: 1-ի, երբ 4: 1-ը համարվում է օպտիմալ (ω-6- ի 4 մասերը ω-3-ի մի մաս): Նման անհավասարակշռությունը տարբեր PUFA- ների սպառման մեջ կարող է առաջացնել նյութափոխանակության խանգարումներ եւ հանգեցնել հիվանդությունների զարգացմանը [5]: